最後更新時間： 2022-09-05 作者： 飽飽爸
台北市中正、萬華區除了小籠包外還有一樣特色小吃很出名，那就是福州乾麵a.k.a傻瓜乾麵，北部古早味的乾麵做法，用白麵條淋上豬油、蝦油或是自製醬汁再灑上蔥花（有些店家會加上麻醬）後直接上桌，再依照個人喜好加烏醋、辣椒、醬油等。與南部古早味乾麵淋上肉燥的做法完全不同。今天要介紹的這一家《林家乾麵》，就開在建中後門旁，招牌十分低調，若沒有仔細看很容易錯過了。是很多老建中人當年翻牆吃午餐的回憶， 主打簡單的豬油拌麵與特製蛋包湯，連飽飽爸以前公司大頭回台灣都指定要吃一家麵店，就馬上來帶大家看看它的魅力吧。
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林家乾麵店家資訊
地址：台北市中正區泉州街11號
電話：02 2339 7387
外送：無
捷運站：中正紀念堂站
營業時間：06:0–14:00 ，16:30–19:30 (週一公休，週六日只賣06:00–14:00)
食記：【中正紀念堂美食】林家乾麵，特製蛋包魚丸湯，建中人的回憶滋味，中正區美食推薦 (菜單)
粉絲團：林家乾麵
《林家乾麵》的廚房區十分開放，工作人員進進出出很忙亂感覺壓力很大，最有趣的就是吃麵的同時，一直聽到穿白衣服的老闆一直碎念：衛生局….衛生局…怎樣的（聽不清楚），我只是來吃個麵聽到這些有的沒的這樣好嗎？
林家乾麵菜單
只賣乾拌麵加上魚丸湯就熱賣超過一甲子至今接班到第三代了。甚至老建中人間的傳說，賣乾麵賣到整棟大樓都是他們家的，就知道多厲害了，品項越簡單要做的好是不簡單的。
只吃乾麵配湯實在有點寂寞了些，每桌客人的桌上都有來上一盤小菜換換口味，自然也跟著大家選一個涮嘴好配麵的小菜豬頭皮來試試。除此之外《林家乾麵》另一個主打商品福州魚丸，有興趣的客人直接就可以買得到真空冷凍包裝的魚丸。然後又聽見一個小插曲：就是有幾位客人來外帶真空冷凍魚丸，然後店內少年家幫包裝時把日期打錯了，所以店員要一個一個跟客人說明。內心ＯＳ想說今天吃麵運氣真好怎麼都聽到這些五四三的。
由於乾麵與魚丸都是現煮，所以大約等了五分鐘才上菜，麵、湯、小菜感覺視覺上簡簡單單的，馬上讓我們用口味來認識它吧。
薑蒜特製辣醬 / 辣豆瓣醬
每個桌上都有放上這兩款辣醬上，左邊的薑蒜特製辣醬辣度很高很十分搶辣，用量要斟酌一下，而且帶點蝦子的香味與十分明顯的薑末味，加一點在小菜滋味不錯，若是要加入麵條中調味要小心辣到說不出話來。而辣豆瓣醬的辣度就比較溫和些，而且帶點鹹味配上烏醋與拌在一起個人是覺得最好搭配。
乾麵（小）:$32
麵條與《西門麵店》或是《大胖烏醋麵》的麵條一樣都是白麵條，卻散發出濃濃的豬油香，底部的湯汁非常清澈，就是薄薄的高湯與一點點香油與醬油的味道。拌勻後就全剩下豬油香了與青蔥的味道，雖然簡單但是味道十分清新，一改豬油拌麵油膩的印象。
若是不加點辣椒與烏醋變身一下，怎知道其他的風味？稱讚一下，麵條有彈性又不會黏糊糊成一團，所以加上醬料很好拌勻，加上烏醋的口味比較重，配上鹹辣的辣豆瓣，就是一個重口味的醋拌豬油乾麵。味道挺不賴的。
蛋包魚丸湯：$38
蛋包剛剛好煮的五六分熟，有滿滿的生蛋黃。而招牌魚丸不簡單，外皮有厚厚的魚丸漿但是咬下卻有十分的蓬鬆軟綿綿就像吃棉花糖的感覺，內餡的肉燥還有著滿滿的湯汁，不怕燙的朋友可以像吃湯包一樣一次一口吸，鹹鹹油油的豬肉湯汁，帶點胡椒味，好吃。也難怪有這麼多人來外帶冷凍包回家了。
這魚丸湯的顏色不一樣，不單純用豬大骨去熬製的。湯頭明顯帶有蝦子或是蝦頭去熬煮出來的味道，還有一味疑似魚介類湯頭的鮮味，不確定是魚丸還是魚乾帶出來的，與豬骨湯一起變成層次風味很多樣的魚丸高湯，這味道很不一樣，已經接近魚介系拉麵湯底的口味了，能在老店喝的到，真的有驚豔到。
豬頭皮:＄35
脆脆ＱＱ的煙燻豬頭皮，吃起來蠻口感蠻新鮮的，真的很適合配乾麵。
中正紀念堂美食《林家乾麵》真的在福州麵店中排得上前段班的，乾麵味道雖然單純，但是品質很穩定，也許是老闆的堅持，才有這樣的成果，最讓人印象深刻與驚訝的應該就是這魚丸湯與魚丸了，堪稱本店的鎮店之寶，以乾麵來說要找得到比《林家乾麵》更強乾麵是沒問題，但是要論魚丸湯的多層式風味就真的只能在這裡喝得到了，一下子就喝乾舔碗了。若是有經過建中或是中正紀念堂找美食時千萬別錯過這個家品項簡單味道卻不簡單的《林家乾麵》，推薦給大家來試試。
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店家/景點資訊
- 店家名稱：林家乾麵
- 所在地址：臺灣台北市中正區泉州街11號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 06:00-19:30
- 店家電話：02 2339 7387
- 備註資訊：
＊＊週二至週五06:00-1400;-1630-19:30，週末只賣上午場＊＊
交通資訊
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