【大安美食】王家刀切麵，信維市場必吃牛肉豬腳麵 (菜單)

最後更新時間： 2023-11-27 作者： 飽飽爸

大安美食推薦《王家刀切麵》，一賣超過40年，外省老兵的傳統味道。台北有一條街很奇妙，前後不過50公尺，連續開了三家刀切麵。不僅品項相同，口味還極其類似，都是豬腳與紅燒牛肉刀切麵。而且任一家都是超過3~40年的老店，都有從小吃到大的支持者，簡直在地版的料理東西軍！而飽飽爸三家都吃過，心中有些想法想分享給大家，第一家就先從最值得推薦的《王家刀切麵》開始吧！

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店家資訊

王家刀切麵

地址：台北市大安區信義路四段60-66號
電話：0985 964 117
捷運站：大安站
營業時間：11:00–20:00 (週日公休)
食記：【大安美食】王家刀切麵，信維市場必吃牛肉豬腳麵 (菜單)

《王家刀切麵》就開在有台北九龍城寨之稱的信維大樓內，不誇張！外推亂搭的雨遮與鐵窗，還有舊舊髒髒的店面，排水溝飄出的惡臭，很難想像一棟50年的建築可以弄得如廢墟般的破舊，跟南機場夜市有的比。

信維大樓的店家都有一樣共通特色：那就是坪數很小，空間很窄。《王家刀切麵》自然也不例外，但老闆還是租下旁邊的彩卷行當內用區，起碼夏天吃飯有冷氣可以吹，真是幫了大忙了。

《王家刀切麵》雖然環境不是挺優的，但看到手打麵條下鍋現煮，還有不關火牛骨高湯時就覺得很有味道，多了髒髒舊舊這一味直接美味翻倍XD。而且小碗的量就超多，男生一人吃會超飽，女生兩人分是剛剛好，而且還可以免費續湯，建議多人一起分著吃才不會太辛苦！

王家刀切麵菜單

《王家刀切麵》菜單很簡單，基本上主食就分乾與湯兩樣。刀切麵淋上紅燒牛肉、牛骨與大滷湯頭就變身牛肉、榨菜肉絲與大滷麵。乾的炸醬肉絲為基底，多附一份豬腳或牛肉就變成豬腳乾麵或牛肉乾麵。

王家刀切麵推薦

牛肉麵（小）：$150

《王家刀切麵》真的很浮誇，牛肉塊多到整碗都是，而且都給半筋半肉的部分，扎實的牛肉與滑嫩油脂吃起來真的好爽，同樣主打大份量超值牛肉麵的永川、二哲家都沒有這麼浮誇，太扯了啦！

麵條厚實有點軟中帶透的口感，滿嘴牛油香超沽溜的，讓人越吃越開心！留下一半的麵與肉，再請老闆加湯一整碗，哇！太爽了，直接命中湯鬼的最愛，紅燒牛肉湯底、帶有牛大骨、牛油與蔥燒的味道，幾乎沒有豆瓣的醬燒味，像是川味牛肉麵但少了花椒的味道，濃郁好喝沒話說！

豬腳乾麵（小）：$150

豬腳乾麵直上兩大碗給你，一碗塞滿豬腳，另一碗則是爆碗的炸醬麵。豬腳用的是肉少皮多膠質滿滿的豬蹄部位，不僅滷得很透，輕輕一夾就骨肉分離，皮Ｑ軟嫩有又醬燒的鹹香。還有老闆自製蔥蒜辣椒，辛辣又有點水分，跟豬腳一起吃瞬間解膩不少，也是一極棒！

炸醬麵走的是眷村風味，豆瓣、甜麵醬配上小黃瓜，油膩鹹甜的醬燒味中帶有一股奇妙又清爽的草本香氣，每一口都超滿足。

大安美食《王家刀切麵》外省口味牛肉麵與豬腳麵實在太美妙，雖然環境是硬傷，但還是讓人不顧一切內用吃新鮮。湯頭、麵條、還有豬腳牛肉全方位好棒棒，《王家刀切麵》推薦大家。

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