【大安美食】一冠割烹，手路細膩板前無菜單日式料理

最後更新時間： 2024-07-09 作者： 飽飽爸

大安美食推薦《一冠割烹》，當季海鮮熟成上桌，精湛的刀工與手藝，不僅享受手工日料的美味，從製作到上菜16道料理，師傅會用心觀察客人，不論左撇子，還是風華洗練的阿姨，調整適合的食材大小與部位方便就口，讓整個流程不僅絲滑順暢，行雲流水。菜色的細膩度與質感直拉滿，一回想起不僅口水快流下來，還感覺無比滿足，$$花得很值得，直接成為飽飽爸心中第一的板前無菜單料理，不推說不過去的超優質餐廳！

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店家資訊與訂位

一冠割烹

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
預約電話：02 2701 6572
捷運站：信義安和站
營業時間：12:00–21:30 (週一公休，14:30–18:00午休)
食記：【大安美食】一冠割烹，手路細膩板前無菜單日式料理
粉絲團：一冠割烹
低消：2500起/人 ， 共有三種價位為$2500/3800/5500，小朋友採單點。每月五號開放後兩個月內訂位
線上訂位網址：Inline訂位 <–（請點我）

《一冠割烹》採用預訂制，用餐前還要預付訂金$1000/人，臨時起意到現場的話只能說聲：抱歉了！共有兩個店面，分別是板前＋包廂2的黑色店面與全室板前的白色店面，店主會依照預定當天的人數與餐色決定選擇不同的房間。今天是選擇中午時段，來客也多是2人一組，所以通知是在白色店面用餐！

入店就看到店主正在專心地處理食材，真正的板前壽司，食材料理與上菜都由師傅一人包辦，而且室內飄著一股淡淡的木頭香氣，體現出真正的高級感。

上餐前，服務人員會送上店家自製的小菜醃紅心芭樂、醃生薑與蘿蔔，讓客人開開胃，所謂細節就是，連招待無限愈加的小菜都很不一樣，紅心芭樂自帶甜味，好像用梅子稍微醃過，香脆微酸，但不影響芭樂本身的果香氣。醃生薑酸中帶點些微甜味，完全自家製，口味別處吃不到。醃白蘿蔔清脆爽口一點都不辛辣，還有用柚子皮增加點果皮精油風味，連小菜水準都拉這麼高，太強了！

一冠割烹推薦

《一冠割烹》是無菜單料理，自然沒有餐單可以參考，不過訂位與入座時服務人員還會再次確認有哪些食材或調味是不吃的，有的話就要大聲說出來，沒有任何忌口的東西的話就おまかせ了！

午餐時段：$2500

荷葉豆腐

荷葉豆腐用荷葉蓋住，食器上還印著蓮花造型，也太會搭了吧！豆腐滑潤扎實，醃製蜜桃的果香很舒服，QQ的果凍很清淡一點都不搶戲，作為增加口感角色很剛好！

日本真鯛

老闆親自熟成的日本真鯛搭上現磨的柴魚片！鯛魚的清甜淡雅配上微微焦香的柴魚片，一入口打從心底的美味感不斷竄出，每一口咀嚼都笑得闔不籠嘴。一旁的味增醬用鹹甜風味把不同的層次拉開，變成魚鮮與醬香1:1的混合，跟溫和的海鹽融合起來，只有讚嘆，怎麼這麼會調味！

熟成紅甘

這食材等級也太高了吧！日本進口的紅甘，有著胭脂紅的魚肉告訴著你，超肥超油的，每一塊魚肉都發出魚肚般的油脂，卻有魚背肉的扎實口感。與沾有醬油的蘿蔔泥一起入口，那鮮脆口感與濃厚的魚油就在口中轉啊轉，有夠好吃！

玉米鯛魚湯

非常容易讓人誤解的一道，因為玉米裹一層炸粉，酥脆的口感搭上中間Ｑ彈的鯛魚漿，很像吃油炸玉米蛋的錯覺，但吃卻有草香飄了出來，還有碗底熱熱的銀耳勾芡湯，與前幾道的涼食相比，這一品相當暖胃，轉換得很好！

日本青甘

青甘肉甜味與清香氣比紅甘少一點，但Ｑ脆口感更適合喜愛有咬勁的朋友，與醋飯一起作成握壽司，胭脂紅的油脂與爽口的醋飯融合的剛剛好！

松葉蟹手捲

此時出現就像滿滿驚訝中做轉場休息，海苔薄脆鹹味十足，絲狀的松葉蟹肉好像吃金針菇一樣，搭上微微的蟹膏醬，很像零嘴一口吃，相當有趣的一道。

鰹魚握壽司

鰹魚做成たたき方式，表皮稻燒方式不僅炭燒焦香感十足，也降低一些鰹魚血腥味的，師傅在魚肉表面細切刀工，使魚肉柔軟入口即化，一點都不像鰹魚，更想生鮮鮪魚一樣，鮮活粉嫩！

黑鮪魚大肚

熟成黑鮪魚大肚抹上些微的醬油直接上桌啦！沒有多餘的料理與調味，直接享受食材的原味，至於味道怎樣！？當然是油膩滑潤香到不行，而且軟到不可置信，舌頭輕輕一壓，滿嘴都是大肚流出來的油脂，衝擊在嘴裡來來回回，太讚了！

稻荷壽司

超有創意的稻荷壽司，豆皮帶有甜日式醬油醃製的味道而且不會很濕潤，醋飯酸甜比例也是配得相當好，還加了山葵、麵衣炸皮增加點酥脆嗆辣的口感，吃起來粒粒分明又爽口。

鮭魚海膽丼

進入主食時間時，北海道海膽蛋香濃郁還有清新海味，海膽的等級也太高了吧！飽飽爸之前在上引水產買了一盒，也說是北海道海膽，香氣風味與飽滿度完全不及《一冠割烹》的用料，一下子把等級拉這麼高，這下回不了頭了XD。

干貝松露煮

一大顆飽滿扎實的北海道干貝，表皮稍微煎過帶點乳香，五分熟的作法帶點鮮甜回甘又濕潤的口感與風味很舒服，再沾上一點松露醬，一股青草香氣染了上來，高級感馬上就出現了！

黃雞魚大根煮

黃雞魚本來就比較清淡，魚味比較少，醬料燉煮的味道很容易吃進去。先是微煎讓魚肉緊緻，再讓放入日式醬油與，整體略帶口感但鹹甜風味很討喜，混著清爽的蘿蔔泥，增加點沙沙且滑順的風味，還不賴！

鰻魚手捲

今天最後一道主食，鰻魚手捲也是極度優秀，鰻魚介於蒲燒與名古屋乾燒之間，魚肉香甜有口感，連鰻魚皮都有QQ的咬勁，剛從收藏盒拿出來的海苔厚實酥脆還帶點溫度，兩著一搭，細軟彈牙有種鮮活感，也太讚了吧！

味增湯、燒蛋捲

味增湯相當清淡爽口。厚蛋燒根本就是減糖蜂蜜蛋糕吧！上頭的溏心蛋皮，超有吃甜點的feel。

甜點：白芝麻冰淇淋

真材實料的白芝麻冰淇淋爽口卻有濃濃的芝麻香氣，把剛剛前面數十道風味飽滿料理，做一個完美的ending。

大安美食《一冠割烹》，今天能吃到真是太開心了。料理食材吃得到師傅的用心，整個過程行雲流水與其說用餐，更像是參加一場視覺、嗅覺與味覺的饗宴，好棒棒的不得了，一吃圈粉《一冠割烹》，推薦大家！

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