最後更新時間： 2022-10-01 作者： 飽飽爸
今天要介紹這家位在內湖火鍋美食代表涮涮鍋紅音，自製湯底調味最特殊，口味其他地方吃不到，上桌就香氣十足。某火鍋店老闆曾說，業務湯頭用太兇，吃完衣服上都是滿滿的火鍋味，而越天然的湯頭，衣服的味道越是清淡而且消散的很快。在《涮涮鍋紅音》吃完火鍋後衣服上幾乎沒有味道，是連愛喝湯的飽飽爸，都想把整鍋湯給乾碗的湯頭系火鍋店，值得介紹給注重湯頭與食材的饕客們來吃，到底是哪些湯頭這麼有特色，一起來看看吧！
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涮涮鍋紅音店家資訊
地址：台北市內湖區金湖路350號
電話：02 2634 7368
外送：無
捷運站：葫洲站
營業時間：11:30–14:30 、17:00–21:30 (週一公休)
食記：【內湖美食】涮涮鍋紅音，自製火鍋湯頭，湯鬼的最愛，台北火鍋推薦 (菜單)
粉絲團：涮涮鍋紅音
低消：無、內用須加10%服務費
《涮涮鍋紅音》開在內湖金龍路與民權東路五段的圓環旁，周邊就是東湖、大湖地區的一級美食熱區，不僅火鍋店就有5~6家，更有日、泰、四川等異國料理可以選擇，《涮涮鍋紅音》是憑藉著老客戶的口耳相傳，在這裡開業十年以上。
《涮涮鍋紅音》白天的時候，因為陽光直射關係，店內的紫色造景燈與紅色燈籠的主題燈的影響不是很明顯，若是晚上用餐，哇！店內會散發出一股蜷川實花特有的強烈配色，就差沒有花牆的裝飾，有時會讓人懷疑這家涮涮鍋是在賣啥東東啊！
店內的自助吧只有提供基本的醬油、醋、蔥、蒜、辣椒，而且封在小罐子內，需要時小碟子放在下方櫃子中，利用桌面上的湯匙取用即可。
涮涮鍋紅音菜單
一開始不是很了解點餐順序與價錢，就請老闆介紹一下，原來《涮涮鍋紅音》的點餐方式是決定主餐>湯底>副食>飲料與甜點依序進行的。菜單上主餐的價錢就是整個涮涮鍋套餐的售價，除了主餐外，不論選何種餐點、飲料都不用加錢。當店首席是美國Primey自然冷藏牛小排，老闆還特別強調這冷藏牛小排的細緻與柔嫩非冷凍肉可以比的。不吃牛的話豬肉可以選活菌豬松板肉，人氣最高。說到活菌豬這品牌幾乎就是品質保證，豬排與火鍋肉片沒有豬腥味外，肉甜味更是高到一等一。海鮮的話老闆精選的海鮮組合中紅條魚與粉蟯等級的蛤蠣，是火鍋店少見的品項，愛吃海鮮的朋友不能放過。
終於到湯底的部分了，總共有六種湯底可以選擇，每一種都是老闆自己研發，自己製作的湯底，味道絕對是外面吃不到的味道，要吃食材原味的就選蔬菜雞骨高湯、搭配海鮮唯一推薦濃郁蒜香高湯、牛肉與豬肉搭配番茄麻辣高湯最對味。
除了湯頭外，連飲品與甜點都是老闆一人特調與製作的，會不會太厚工了一些，常見的做法都是直接跟廠商叫貨，作好品管就行。《涮涮鍋紅音》老闆堅持獨有的特色要自己製作，才能在這圓環商圈中脫穎而出，除了店內佈置有個人特色外，連餐點都充滿堅持。
涮涮鍋紅音推薦
美國Prime自然牛冷藏牛小排：$1380
一眼看過去還以上桌的是和牛呢！油花分得的相當細緻與平均，有些牛小排的咬勁會高一些，這時冷藏肉的優勢就出現了，雖然每片牛小排都是厚切，接近0.5的厚度，但是吃起來軟嫩與滿滿的油脂還有牛肉香，難怪有人說Prime冷藏肉就是美牛Prime等級的頂點，也太好吃了吧。
台灣產健康活箘松阪豬：$690
一整條的活菌豬松板肉在你面前，重量差不多快接近半斤左右了，市場價錢每一克的松板肉大致上就是$1~$1.5左右，整條松阪豬都給你，會不會成本下太兇了，幾乎沒啥賺錢了，再來就是這油花的分佈根本就是鮪魚大肚等級，咬起來滿滿的油脂與脆脆的口感，還有濃郁帶甜味豬肉香，活箘豬的厲害，吃過的都說讚，松板肉更是其中最強的，建議一定要試試看。
紅音豪華綜合海鮮組合：＄780
10塊硬幣放在粉蟯旁邊，就知道厲害了。這一斤市場價都是＄250~300以上，而且量不多，店家都會特挑起來，不熟的不給訂，有錢還吃不到，優先供應給日料亭或是長期配合的顧客，在《涮涮鍋紅音》就能吃到活跳跳還吐著舌頭粉蟯，吃過的都知道鮮味不是小顆蛤蠣能比的。還有紅條魚片，這下精彩了，紅條魚的魚肉的細緻與肉鮮味就直比玳瑁石斑或是三斑石斑，更是海放龍膽石斑、老虎斑幾個等級，跟著粉蟯一起搭套餐，這也太豪華了吧，吃到會讓心情變得很美麗。
番茄麻辣高湯
用來煮牛肉與豬肉一整個絕配，番茄麻辣不是番茄湯加上中藥材麻辣湯底，較接近是番茄配上薑末蝦頭精華與辣椒熬煮的湯頭，喝起來略帶一點水果酸外，同時有著很香的辣味，若是不說這是火鍋湯，都以為是喝辣味的蕃茄海鮮湯呢！單喝就接近無敵了，用它來煮肉，不僅肉的鮮甜味都不會被湯頭給洗掉，反倒是肉本身的美味被帶出來同時沾上一些舒服的酸辣感，前所未見的麻辣湯底，一定要來試試看。
濃郁蒜香高湯
用滿滿的新鮮蒜頭爆香後加入雞骨湯去製作的，上桌就聞到大量新鮮蒜頭磨成小蒜粒蒜頭香，再配上一些蒜頭煮過的蒜臭味，這就是大量新鮮蒜頭入料的味道，配上紅條肉片與粉蟯一起煮，簡直是強到不能自理，海鮮的味道不僅被鎖住，還跟蒜香一起提升層次，尤其是煮完豪華海鮮組合的湯底，配著白飯一起吃，這蒜味海鮮粥的滋味，忘都忘不了。
蔬菜雞骨高湯
散發著濃濃雞骨味道的蔬菜湯頭，味道十分清淡，就是純原味係，任何食材煮過後幾乎不會太多變身，只有多了一點的蔬菜甜味，身邊若有小朋友一起用餐，不能吃調味太重的食物時，就很適合點這一道湯頭。
飲料：冬瓜蘋果醋、仙渣烏莓冰沙、阿里山高山茶
由左而右是仙渣烏梅冰沙、阿里山高山茶、冬瓜蘋果醋。仙渣烏梅的仙渣味道蠻淡的主題都在烏梅上，做成冰沙清爽又帶點的酸感，味道不會很重又很解膩。冬瓜蘋果醋，還以為是喝到淡淡帶點酸味的冬瓜茶，沒有蘋果的味道，主題都在冬瓜茶上。阿里山高山茶，不錯有茶香與一些些金萱的茶澀味，要換口味就選他它。
甜點：櫻花雨滴蛋糕
名字取的很詩情花意，其實就是水信玄，黃豆粉與醬油無懸念都是日式風格。水信玄晶瑩剔透又水嫩，應該是用Ro水加上寒天粉去做的才有這種透明度，老闆細節都顧到了，很讚。
甜點：法式烤布蕾
蛋香濃郁吃起來又軟綿綿的焦糖烤布蕾，相當不錯，雖然不是吃過最好吃的，但是也有中高水準，附餐能吃到這樣等級的，真得太用心了。
內湖美食《涮涮鍋紅音》從肉盤、湯頭道甜點全部無可挑剃，看得到老闆的堅持與其它火鍋店不同的特色，雖說店內外裝潢很有個人風格令人摸不著主題，但是提起勇氣進來用餐的都一試成主顧，老闆甚至把招牌湯頭做成湯頭包還對外販賣，就知道對於自己的調味多有信心，這才是開業十年以上的秘訣，想要享受不同湯頭與精緻的菜色，感受外面吃不得到的口味，《涮涮鍋紅音》介紹給挑嘴、懂吃愛找美食的大家一起來試試。
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店家/景點資訊
- 店家名稱：涮涮鍋紅音
- 所在地址：臺灣台北市內湖區金湖路350號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 11:30-21:30
- 店家電話：02 2634 7368
- 備註資訊：
＊＊11:30–14:30 、17:00–21:30 ＊＊
交通資訊
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