【內湖美食】涮涮鍋紅音,自製火鍋湯頭,湯鬼的最愛,台北火鍋推薦 (菜單)

最後更新時間: 2022-10-01 作者: 飽飽爸

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今天要介紹這家位在內湖火鍋美食代表涮涮鍋紅音,自製湯底調味最特殊,口味其他地方吃不到,上桌就香氣十足。某火鍋店老闆曾說,業務湯頭用太兇,吃完衣服上都是滿滿的火鍋味,而越天然的湯頭,衣服的味道越是清淡而且消散的很快。在《涮涮鍋紅音》吃完火鍋後衣服上幾乎沒有味道,是連愛喝湯的飽飽爸,都想把整鍋湯給乾碗的湯頭系火鍋店,值得介紹給注重湯頭與食材的饕客們來吃,到底是哪些湯頭這麼有特色,一起來看看吧!

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涮涮鍋紅音店家資訊

地址:台北市內湖區金湖路350號
電話:02 2634 7368
外送:無
捷運站:葫洲站
營業時間:11:30–14:30 、17:00–21:30 (週一公休)
食記:【內湖美食】涮涮鍋紅音,自製火鍋湯頭,湯鬼的最愛,台北火鍋推薦 (菜單)
粉絲團:涮涮鍋紅音
低消:無、內用須加10%服務費

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涮涮鍋紅音》開在內湖金龍路與民權東路五段的圓環旁,周邊就是東湖、大湖地區的一級美食熱區,不僅火鍋店就有5~6家,更有日、泰、四川等異國料理可以選擇,《涮涮鍋紅音》是憑藉著老客戶的口耳相傳,在這裡開業十年以上。

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涮涮鍋紅音》白天的時候,因為陽光直射關係,店內的紫色造景燈與紅色燈籠的主題燈的影響不是很明顯,若是晚上用餐,哇!店內會散發出一股蜷川實花特有的強烈配色,就差沒有花牆的裝飾,有時會讓人懷疑這家涮涮鍋是在賣啥東東啊!

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店內的自助吧只有提供基本的醬油、醋、蔥、蒜、辣椒,而且封在小罐子內,需要時小碟子放在下方櫃子中,利用桌面上的湯匙取用即可。

涮涮鍋紅音菜單

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一開始不是很了解點餐順序與價錢,就請老闆介紹一下,原來《涮涮鍋紅音》的點餐方式是決定主餐>湯底>副食>飲料與甜點依序進行的。菜單上主餐的價錢就是整個涮涮鍋套餐的售價,除了主餐外,不論選何種餐點、飲料都不用加錢。當店首席是美國Primey自然冷藏牛小排,老闆還特別強調這冷藏牛小排的細緻與柔嫩非冷凍肉可以比的。不吃牛的話豬肉可以選活菌豬松板肉,人氣最高。說到活菌豬這品牌幾乎就是品質保證,豬排與火鍋肉片沒有豬腥味外,肉甜味更是高到一等一。海鮮的話老闆精選的海鮮組合中紅條魚與粉蟯等級的蛤蠣,是火鍋店少見的品項,愛吃海鮮的朋友不能放過。

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終於到湯底的部分了,總共有六種湯底可以選擇,每一種都是老闆自己研發,自己製作的湯底,味道絕對是外面吃不到的味道,要吃食材原味的就選蔬菜雞骨高湯、搭配海鮮唯一推薦濃郁蒜香高湯、牛肉與豬肉搭配番茄麻辣高湯最對味。

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除了湯頭外,連飲品與甜點都是老闆一人特調與製作的,會不會太厚工了一些,常見的做法都是直接跟廠商叫貨,作好品管就行。《涮涮鍋紅音》老闆堅持獨有的特色要自己製作,才能在這圓環商圈中脫穎而出,除了店內佈置有個人特色外,連餐點都充滿堅持。

涮涮鍋紅音推薦

美國Prime自然牛冷藏牛小排:$1380

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一眼看過去還以上桌的是和牛呢!油花分得的相當細緻與平均,有些牛小排的咬勁會高一些,這時冷藏肉的優勢就出現了,雖然每片牛小排都是厚切,接近0.5的厚度,但是吃起來軟嫩與滿滿的油脂還有牛肉香,難怪有人說Prime冷藏肉就是美牛Prime等級的頂點,也太好吃了吧。

台灣產健康活箘松阪豬:$690

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一整條的活菌豬松板肉在你面前,重量差不多快接近半斤左右了,市場價錢每一克的松板肉大致上就是$1~$1.5左右,整條松阪豬都給你,會不會成本下太兇了,幾乎沒啥賺錢了,再來就是這油花的分佈根本就是鮪魚大肚等級,咬起來滿滿的油脂與脆脆的口感,還有濃郁帶甜味豬肉香,活箘豬的厲害,吃過的都說讚,松板肉更是其中最強的,建議一定要試試看。

紅音豪華綜合海鮮組合:$780

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10塊硬幣放在粉蟯旁邊,就知道厲害了。這一斤市場價都是$250~300以上,而且量不多,店家都會特挑起來,不熟的不給訂,有錢還吃不到,優先供應給日料亭或是長期配合的顧客,在《涮涮鍋紅音》就能吃到活跳跳還吐著舌頭粉蟯,吃過的都知道鮮味不是小顆蛤蠣能比的。還有紅條魚片,這下精彩了,紅條魚的魚肉的細緻與肉鮮味就直比玳瑁石斑或是三斑石斑,更是海放龍膽石斑、老虎斑幾個等級,跟著粉蟯一起搭套餐,這也太豪華了吧,吃到會讓心情變得很美麗。

番茄麻辣高湯

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用來煮牛肉與豬肉一整個絕配,番茄麻辣不是番茄湯加上中藥材麻辣湯底,較接近是番茄配上薑末蝦頭精華與辣椒熬煮的湯頭,喝起來略帶一點水果酸外,同時有著很香的辣味,若是不說這是火鍋湯,都以為是喝辣味的蕃茄海鮮湯呢!單喝就接近無敵了,用它來煮肉,不僅肉的鮮甜味都不會被湯頭給洗掉,反倒是肉本身的美味被帶出來同時沾上一些舒服的酸辣感,前所未見的麻辣湯底,一定要來試試看。

濃郁蒜香高湯

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用滿滿的新鮮蒜頭爆香後加入雞骨湯去製作的,上桌就聞到大量新鮮蒜頭磨成小蒜粒蒜頭香,再配上一些蒜頭煮過的蒜臭味,這就是大量新鮮蒜頭入料的味道,配上紅條肉片與粉蟯一起煮,簡直是強到不能自理,海鮮的味道不僅被鎖住,還跟蒜香一起提升層次,尤其是煮完豪華海鮮組合的湯底,配著白飯一起吃,這蒜味海鮮粥的滋味,忘都忘不了。

蔬菜雞骨高湯

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散發著濃濃雞骨味道的蔬菜湯頭,味道十分清淡,就是純原味係,任何食材煮過後幾乎不會太多變身,只有多了一點的蔬菜甜味,身邊若有小朋友一起用餐,不能吃調味太重的食物時,就很適合點這一道湯頭。

飲料:冬瓜蘋果醋、仙渣烏莓冰沙、阿里山高山茶

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由左而右是仙渣烏梅冰沙、阿里山高山茶、冬瓜蘋果醋。仙渣烏梅的仙渣味道蠻淡的主題都在烏梅上,做成冰沙清爽又帶點的酸感,味道不會很重又很解膩。冬瓜蘋果醋,還以為是喝到淡淡帶點酸味的冬瓜茶,沒有蘋果的味道,主題都在冬瓜茶上。阿里山高山茶,不錯有茶香與一些些金萱的茶澀味,要換口味就選他它。

甜點:櫻花雨滴蛋糕

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名字取的很詩情花意,其實就是水信玄,黃豆粉與醬油無懸念都是日式風格。水信玄晶瑩剔透又水嫩,應該是用Ro水加上寒天粉去做的才有這種透明度,老闆細節都顧到了,很讚。

甜點:法式烤布蕾

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蛋香濃郁吃起來又軟綿綿的焦糖烤布蕾,相當不錯,雖然不是吃過最好吃的,但是也有中高水準,附餐能吃到這樣等級的,真得太用心了。

內湖美食涮涮鍋紅音》從肉盤、湯頭道甜點全部無可挑剃,看得到老闆的堅持與其它火鍋店不同的特色,雖說店內外裝潢很有個人風格令人摸不著主題,但是提起勇氣進來用餐的都一試成主顧,老闆甚至把招牌湯頭做成湯頭包還對外販賣,就知道對於自己的調味多有信心,這才是開業十年以上的秘訣,想要享受不同湯頭與精緻的菜色,感受外面吃不得到的口味,《涮涮鍋紅音》介紹給挑嘴、懂吃愛找美食的大家一起來試試。

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:涮涮鍋紅音
  • 所在地址:臺灣台北市內湖區金湖路350號
  • 營業時間:日 二 三 四 五 六 11:30-21:30
  • 店家電話:02 2634 7368
  • 備註資訊:
    **11:30–14:30 、17:00–21:30 **


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