【新店美食】麵屋達摩だるま醬油拉麵，藍帶主廚拉麵夢 (菜單)

最後更新時間： 2024-10-06 作者： 飽飽爸

新店美食推薦《麵屋達摩だるま醬油拉麵》，法國藍帶主廚竟然跑來開拉麵店，不僅濃濃日本味而且還很好吃，太令人好奇了！《麵屋達摩だるま醬油拉麵》是飽飽爸跟做主機板朋友聊天時知道的，他公司附近有一家好吃的醬油拉麵店，老闆竟然有法國藍帶廚藝大證書。拉麵價錢不貴，湯頭叉燒用火力與時間製作真材實料，連日本廠商吃到都驚訝的說，簡直道地日本味啊！實在太好奇這美味到底有多頂天，錢包帶上衝一波先！

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店家資訊

麵屋達摩だるま醬油拉麵

地址：新北市新店區中興路三段139號
電話：02 2218 8189
捷運站：大坪林站
營業時間：12:00–20:30 (14:30–17:30午休)
食記：【新店美食】麵屋達摩だるま醬油拉麵，藍帶主廚拉麵夢 (菜單)
粉絲團：麵屋達摩だるま醬油拉麵
低消：麵一碗/人 (110cm以下小朋友低消$150)

《麵屋達摩だるま醬油拉麵》開在新店裕隆城附近，附近也不是沒有其他拉麵店，但走的大多是又濃又油的豚骨系，說到雞白湯系倒是不多。《麵屋達摩だるま醬油拉麵》，則是強調自家熟成醬油配上雞白湯底，想在濃郁鹹口間找出凸顯食材風味的平衡點。光聽店員介紹，感覺蠻有戲的，那打算多點幾道，一次給他尋得夠！

內用區不大，一座Ｌ型吧台！大概可以容納7人左右的大小。冷氣與視野開放感很強，一眼望去不僅可以看見工作人員賣力的翻攪雞白湯頭，店內一點動物濃臭腥燒騷味也沒有，有夠讚！

最讓人震驚的盡然是這張藍帶廚藝大證書，先不說花了多少錢，光是十多個月的時間與精神在學習料理與餐飲管理上，從入店那一刻起，店內小雖小卻沒有壓迫感與異味，桌上地板一點黏膩感也沒有，基本細節都有注意到，不要說吃拉麵就是要來看老闆脾氣，越頑固越有個性才是正好味，法餐追求的高品質體驗與食材、料理文化，體現以客人為主的精神，來經營與製作拉麵，飽飽爸覺得這對拉麵這行業也是一種進步！

麵屋達摩だるま醬油拉麵菜單

《麵屋達摩だるま醬油拉麵》菜單如上，介紹給大家認識一下。基底就是雞白與清雞湯底，加上醬油、紅油變身成招牌醬油雞白湯（不辣）與紅油雞白湯（辣）的口味，夏季還有改以熟成醬油搭上魚介湯底做成的冷麵，品項不算多，算是在小空間內把所有食材的可能性發揮得剛剛好！

麵屋達摩だるま醬油拉麵推薦

醬油雞白湯拉麵：$280

由於位置不大，站在桌前就可以看到工作人員餐點上桌前的準備，醬油雞白湯底的厚重感與豚骨相比自然是清爽上不少，基本配料除了溏心蛋、舒肥雞胸肉外，還另外提供一塊肥瘦比6:4左右的炙燒叉燒。湯頭本身的醬油的釀造香氣比較明顯，雞白湯底用來點綴溫醇滑潤的口感，淡淡的雞湯鹹味與焦香十足的叉燒形成強烈對比，幾口下來，風味高低高低來回一點也不會膩，很讚！

麵條選的是特製中捲麵，Q彈適中，還多了些麵粉香氣，也是挺不賴的！

紅油雞白湯拉麵：$280

飽飽爸覺得是比例問題，紅油是醬油雞白湯的醬油少少但辣渣油多多版本，紅辣渣油的味道常在鼎泰豐或是小籠包、炒飯等的中式餐館中出現，辣度與風味比較熟悉一點，而且辣油中乾物過炸的焦香味比較明顯，雞湯香氣被蓋過去，留下的就是鹹味與嗆辣感，算是很直接的一道！

特製醬油清雞湯拉麵：$300

想要吃熟成醬油的美味，點這一道就對了。清雞湯底相當輕薄，整場都是招牌特製醬油風味再撐場。而且特製熟成醬油，感覺像是多種醬油混合，有醬香、甘苦豆香，還有一些陳年的老味，經過雞湯沖淡後，苦鹹甘這三種調味很特別，層次與風味的分離感很強烈，太有趣了！

雞肉丸子過炸後再加入麵裡，鬆軟中帶有點Q脆的美味，也是好吃！

唐揚雞：$90

雖然小小四塊份量很少，但每一口都超好吃。外皮酥脆帶點炸粉甜味，雞肉又燙又多汁，醃料得鹹味很適中，把柔嫩的細緻的味道串起來，簡直優秀啊！

叉燒飯：$80

淋上美乃滋再用大火炙燒，剛端上還發出啪呲啪呲的焦香氣，與切成丁的叉燒與白飯、蔥一起入口，先是衝入鼻腔的炙燒香，接著是彈牙的白飯與青蔥的辛辣，最後才是炙燒的油滑香，美味都在嘴中先後爆開，好爽。

新店美食《麵屋達摩だるま醬油拉麵》真是有夠好吃又讓人驚異連連。少了豚骨系的直來直往，利用醬油與雞湯搖身一變，風味層次變化超多樣的藍帶拉麵，不推說不過去的好吃拉麵，《麵屋達摩だるま醬油拉麵》推薦大家！

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