【大直美食】台發切仔麵，古早味煙燻玉米雞好吃 (菜單)

最後更新時間： 2025-02-12 作者： 飽飽爸

大直美食推薦《台發切仔麵》，切仔麵來一碗，小菜一整桌，就是這麼失心瘋！說到切仔麵，有的強調湯頭有夠讚，有的主打小菜眼花撩亂，每家賣點不同，但上了年紀的大哥大姐都超級愛。《台發切仔麵》是內湖、大直一帶老字號，人氣最高的古早味切仔麵，尤其煙燻、鹹水玉米雞更是搶手的不得了，開店很快就切光了，簡單樸實卻清爽好味的台味小吃代表！

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店家資訊

台發切仔麵

地址：台北市中山區北安路458巷41弄22號
電話：02 8509 3923
捷運站：大直站
營業時間：11:00–19:00 (週日、一公休，13:45–17:00午休)
食記：【大直美食】台發切仔麵，古早味煙燻玉米雞好吃 (菜單)

《台發切仔麵》實力有夠硬梆梆，用餐時間讓這麼多大哥大姐站在店門前吹冷風，人手一張菜單，殷切期盼等著叫號送單，就知道是在地狠角色，用美味征服嘴刁的大家。

排隊大多內用為主，若願意併桌老闆會依照剩餘空位，提早安排入座。

飽飽爸吃過這麼多家切仔麵，《台發切仔麵》的小菜櫥，是最讓人覺得乾淨清爽的一家。放著原味、煙燻玉米雞的托盤沒有一點髒亂與油膩，冷藏櫃也沒有一丁點的異味與水珠，讚一個。

台發切仔麵菜單

《台發切仔麵》菜單如上，介紹給大家認識一下。切仔麵店的定番豬雜黑白切、鯊魚煙當然不可少，《台發切仔麵》另一樣招牌就是玉米雞，內用的客人桌上人手一盤，雞腿部位最搶手，搶不到還有後1/4可以試試，好料都放在櫃檯前，而且處理很乾淨，更是讓人都想點上一輪來。

台發切仔麵推薦

三層肉：$90

三層肉切的又細又薄，白肉的口感沒有明顯，反倒是瘦肉的部分很扎實，明明中間夾了不少肥肉，吃起來卻是很清爽又肉味滿滿，尤其特製鹹甜辣醬，任何黑白切都給它沾一下，馬上能多吃好幾盤。

鯊魚煙：$90

鯊魚煙味道也是十分棒，選用難度很高的黑鯊肚部位，不新鮮或是保存不好很容易有氨臭味。《台發切仔麵》的鯊魚煙雖然少少幾片，軟度鮮度還有果凍般的膠質全都是最佳狀態，有點貴但是吃的出新鮮好味的一道，老闆很會挑喔！

玉米雞一份（煙燻）：$120

不得不說這充滿煙燻味的皮有夠香，光是啃皮滿嘴都是材燒香氣，老闆給的是雞胸肉的部分，雖然口感很有咬勁，閃亮亮的雞油與水分都包裹在其中，越嚼越好味，超讚的！

切仔麵：$50

《台發切仔麵》的切仔麵使用帶點蛋黃味的細黃油麵，關鍵就是深紅色特製辣醬、上桌前加上一大匙，混著湯底的醬油與香油，變身成具有鹹甜風味又帶點豬油香氣的古早味切仔麵。

黃油麵口感偏濕軟一點，建議一定要上桌馬上吃，才是最完美的味道喔！

滷肉飯：$40

滷汁的香氣很不錯，魯肉的肥瘦比大概8:2，吃起來瘦肉的口感很明顯，調味上很乾淨清爽，一點都沒有油膩感，清淡鹹香很適中，好吃好吃！

鵝腸湯：$130

雖然鵝腸給超多，芹菜薑絲口味的湯頭十分乾淨無雜味，但今天鵝腸吃起來口感有點像是咬橡皮筋，一個人吃半碗下巴就不行了，下次飽飽爸會跟朋友來吃時再點。

大直美食《台發切仔麵》古早味切仔麵，滿滿細節的台味小吃，黑白切也能成為精緻小吃，還有油香滿滿玉米雞，真心有夠好吃，除了鵝腸可能不是很愛，其他都沒問題，給想要吃精緻黑白切的朋友們，《台發切仔麵》推薦大家。

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